Белки являются важным компонентом диеты, и их ежедневное потребление обеспечивает оптимальное функционирование из многих процессов в нашем организме. На рынке вы можете найти разнообразные источники белка либо в растительных продуктах, либо в продуктах животного происхождения , но также в виде пищевых добавок . Однако качество белка не одинаково во всех источниках, поэтому мы должны иметь возможность оценить его. При оценке качества белка необходимы два основных критерия — биологическая доступность и аминокислотный профиль . На основании этих двух критериев появились международные шкалы DIAAS и PDCAAS , которые могут комплексно оценить источники белка и их вклад в организм человека.
Биологическая доступность белка
Молекулы белка состоят из цепи аминокислот , которую организм человека использует для различных целей . Как правило, тело работает с примерно 20 аминокислотами , из которых 9 являются необходимыми . Это означает, что тело не может производить их самостоятельно , и поэтому их необходимо принимать из пищи . После потребления белки переваривается в желудке и тонкой кишке , где они распадаются на отдельные аминокислоты . Организм регулирует их в процессе, называемом синтез белка . Это очень сложный процесс, но, проще говоря, организм может регулировать аминокислоты таким образом, чтобы иметь возможность собирать из них некоторые полезные белки . Биологическая доступность или Биодоступность , следовательно, показывает, насколько хорошо организм может использовать белок , который он потребляет.
Биодоступность белка определяется на основе трех измерений о азотных расчетах в организме :
- Биологическая ценность белка (BV) — измеряет сколько азота из белка теоретически используется в мышечной ткани .
- Чистое использование белка (NPU) — определяет пропорция аминокислот в диете, которую организм превращает в белки.
- Баланс азота (NB) — может быть положительным, отрицательным или нулевым. При положительном значении диетические белки используются для наращивания мышечной массы. Отрицательное значение означает, что организм использует мышечный белок в качестве источника энергии.
Вы не фанат расчетов и формул? Измерения BV, NPU и NB основаны на азоте , который выделяется человеком, и на основании этого определяется , сколько белка он представляет. Окончательное число можно сравнить с потребляемым белком , и в результате получается биодоступность. Общая биодоступность включает результаты BV, NPU и NB. Самым интересным значением является биологическая ценность белков .
Биологическая ценность белков
Организм человека получает белки в рационе , а затем они обрабатываются в пищеварительный тракт . Не каждый тип белка используется для наращивания мышечной массы в одинаковой степени. Биологическая ценность ( BV) — это процент питательных веществ , который тело может использовать . Он получен из расчета белка потребление, которое указывает на разницу между увеличением и выделением азота . Проще говоря, BV показывает, как быстро и хорошо тела можете использовать потребляемый белок .
Естественный источник белка, который легче всего дайджест — это цельные яйца , и организм может использовать до 94% из них. По этой причине яйцам присваивается значение 100 , а все остальные источники белка в этом случае сравниваются с яйцами . В настоящее время существуют белки в форме пищевых добавок , которые легче и лучше усваиваются чем яйца и поэтому имеют значение больше чем 100 . Среди наиболее популярных — сыворотка концентрат и изолировать .
Хотите узнать разницу между сывороточным концентратом и сывороточным изолятом ? Узнайте всю необходимую информацию об этих источниках белка в нашей статье — Какой белок выбрать? Сывороточный концентрат, изолят или гидролизат?
Аминокислотный профиль
Как упоминалось выше, белковые молекулы состоят из аминокислотных цепей . Некоторые из них созданы самим организмом, а другие взяты из рациона . Тип аминокислот, которые организм не может синтезировать, называется существенным . К ним относятся 9 аминокислот :
- лейцин
- изолейцин
- валин
- гистидин
Наиболее важными аминокислотами для роста и поддержания мышечной массы являются так называемые BCAA, разветвленные цепочка аминокислот . К ним относятся лейцин, изолейцин и валин , причем лейцин обладает наиболее значительным анаболическим эффектом . Очень важным критерием выбора источника белка является аминокислотный профиль , который отражает содержание аминокислот в белке. Для лучшей ориентации мы представляем вам таблицу с обзором содержания аминокислот в различных источниках белка и их рекомендуемой суточной дозы для людей.
Хотите узнать больше о незаменимых аминокислотах и их значение для человеческого организма? Вы можете найти всю необходимую информацию в нашей статье — Основные аминокислоты EAA и их эффекты, источники и дозирование .
По содержанию аминокислот источники белка можно разделить на 2 группы :
- Полные белки — содержат все незаменимые аминокислоты , среди которых в основном продукты животного происхождения , такие как мясо, молочные продукты и яйца .
- Незавершенные белки — содержат по крайней мере одну незаменимую аминокислоту , среди них белки растительного происхождения , например бобовые и злаки .
Биодоступность по-прежнему является популярной фигурой , особенно в средствах массовой информации и в составе рекламных материалов. Он основан на двух предположениях , которые были оспорены :
- белки являются единственный источник азота в организме.
- Не исключенные белки используются для производства белков организма.
Причина этого неверия заключается в том, что перевариваемый белок может быть преобразован в глюкозу в организме, и это происходит в случае быстро усваиваемого белка . Более объективными способами оценки белков являются PDCAAS и DIAAS шкалы.
PDCAAS и DIAAS
Эксперты предпочитают новые масштабируется до биодоступности — PDCAAS и DIAAS , поскольку они оба касаются не только перевариваемости , но и аминокислотного профиля . Шкалу PDCAAS (показатель аминокислот с поправкой на усвояемость белка) можно перевести как усвояемость белка в отношении аминокислот . Шкала используется Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией . PDCAAS стал заменой биодоступности, поскольку он учитывает аминокислотный профиль и усвояемость . Аббревиатура DIAAS (показатель усваиваемых незаменимых аминокислот) обозначает в свободном переводе значение для усваиваемых необходимых аминокислот.
Разница между этими показателями белка заключается в образце, из которого они определяют ценность белка. PDCAAS белка оценивается по фекалиям и DIAAS по содержимому подвздошной кишки , который является последней частью тонкой кишки. PDCAAS выражает содержание переваренного белка после прохождения через тонкую и толстую кишку , DIAAS измеряет содержание белка после прохождения через тонкую кишку только .
Результат шкалы DIAAS — это процент качества белка, который можно разделить на 3 основные группы:
- 100 и более% — белок высокого (превосходного) качества
- 75 — 100% — белок хорошего качества
- менее 75% — белок низкого качества
DIAAS — это самый современный способ оценки качества белка. Для лучшей ориентации мы представляем источники белка DIAAS, которые оцениваются на основе перевариваемости белка и содержания его аминокислот .
Что делает белок источником «высокого качества»?
Некоторые люди думают, что весь процесс начинается с протеинового коктейля и заканчивается ростом мышечной массы. Но чтобы поддерживать мышечную массу, белок должен преодолеть свой путь. Белки из пищи перевариваются желудочными соками, ферментами и другими компонентами, и впоследствии они расщепляются до аминокислот . Только тогда они попадают в кровоток и переносятся в ткани, где они «прикрепляются» к более крупным молекулам белка . Высококачественный белок определяется тремя основными функциями:
- перевариваемость белка (может ли тело разрушает их?)
- содержание аминокислот (какие аминокислоты содержатся в белках)
- наличие аминокислот для поддержки метаболические функции (может ли ваш организм использовать аминокислоты?)
Предпочитаете ли вы белок с низким, хорошим или высокое качество , вы должны обязательно запомнить следующее:
- Количество необходимых вам белков зависит от качества белков , которые вы потребляете.
- Если вы потребляете белки в основном растительного происхождения , вам следует увеличить свой ежедневное потребление белка , так как они более низкого качества.
- Если вы вегетарианец или веган , попробуйте разнообразную диету . Также знать вредный профиль аминокислот каждого источника белка .
Цель дифференциации белка состоит не в том, чтобы направлять людей только к высококачественному источнику белка , или исключить источники пищи с низким содержанием белка . Более важно обеспечить разнообразное питание и комплексное потребление белка на ежедневной основе . Составьте свой рацион так, чтобы вы принимали достаточное количество аминокислот в день , чтобы обеспечить нормальное функционирование вашего тела и достичь ваших целей в фитнесе .
Нет Ответов